偶爾我們到超市看到小春雞，會買了回家，簡單地鹽與胡椒醃一醃，烤個一小時，晚餐一餐便把整隻春雞解決乾淨！
法文的 poussin 是年輕的雞的意思，指的是年紀不到28天，重量多落在 400-450 克之間、未滿 750 克的雞。Poussin 也就是 spring chicken 春雞，只是說春雞有人定義是指重量在 750-850 克之間的雞。
但是在美國，有種超市很常見的雞叫做 Cornish game hen，字意上看起來好像是 Cornish 野雞，但是混種交配出來的、想也知道牠其實並不是野雞，而且其實牠是肉雞的一種。牠是美國在 1950 年代混種交配出來的新品種，當初是為了培育出體型較小、可當作一人份的小型雞。這種雞通常 28 天就上市場了，還算是年輕未成熟的雞，而平常的肉雞大概會讓牠們長到 42 天。
現在的肉雞經過不斷育種後，五週就可以長到 5 磅 (2.5 公斤) 重、到市場去賣了。據說四十年前，肉雞也得花十週的時間才能長到 4 磅 (2 公斤) 重好上市。
前天是12月31日，我們去同事家的跨年趴替吃吃喝喝。因為是第一次去，主人帶我們參觀他們的房子，樓下樓上逛了一圈，我們晃到了後院靠後方圍牆處，角落有個挺大的雞舍。主人回頭神秘笑了一下，說牠們可是「拯救回來的雞」。
蛋雞場的下蛋雞，經過育種後，已經是每天都可以下一顆蛋的雞了。平常的雞每隔幾天下一次蛋，活到終老的話，大概可以活八九年。蛋雞每天生蛋，鈣質大量流失，通常四五歲就告別雞世了。而且蛋雞場為了避免空間狹小內的雞為了搶食互相啄對方，也把牠們的喙給剪短。到了蛋雞生產效率不高之時，蛋雞場就會把蛋雞帶出場「解決」掉，再換一批年輕的蛋雞補上。
有些人覺得這些蛋雞可憐，於是和蛋雞場商量，在蛋雞被淘汰之前，開放一個「拯救時段」，讓人把即將被淘汰的蛋雞帶走。於是我們那天在同事家看到的雞就是這麼來的。牠們五隻都是白色羽毛的雞，身形略小，看起來垂頭喪氣的。同事說牠們剛到的時候看起來更憔悴。在新家裡，牠們白天可以在後院另外隔開的一區四處走，晚上回雞舍在草稈上睡覺，還有保溫燈照顧著。
晚上九點，我們慶祝紐約那邊東岸時間晚上十二點的跨年。早早跨完別人時區的年後，和主人拜別，我們便回家以早睡迎接新的一年到來！