by chef | Jan 2, 2018 | 動物, 文章, 食材
在加州的超市買雞肉時，很容易會看到「瑪莉雞 Mary’s Chicken」的身影。瑪莉雞標榜他們的雞是有機雞而且不是養在籠子裡。當在超市冰箱湊近挑選雞的時候，還會看到包裝袋其實有分顏色、上面有更多的小 logo 吸引消費者的目光，像是「原生非育種雞 heirloom chicken」、「氣冷雞 air chilled chicken」（不是冷氣機啊～～～）、「草地餵養雞 pasture raised chicken」（ㄟ～～那沒標的還是養在籠子裡嗎？）、「有機雞 organic...
by chef | Jan 2, 2018 | 動物, 文章
偶爾我們到超市看到小春雞，會買了回家，簡單地鹽與胡椒醃一醃，烤個一小時，晚餐一餐便把整隻春雞解決乾淨！ 法文的 poussin 是年輕的雞的意思，指的是年紀不到28天，重量多落在 400-450 克之間、未滿 750 克的雞。Poussin 也就是 spring chicken 春雞，只是說春雞有人定義是指重量在 750-850 克之間的雞。 但是在美國，有種超市很常見的雞叫做 Cornish game hen，字意上看起來好像是 Cornish...
