by chef | Oct 3, 2021 | 文章
大家好!10月6日是「小寵物身心靈酒館 LT Bistro Podcast 」的大日子!我很開心地在這裡要告訴你:就在這一天,「小寵物身心靈酒館 Podcast 」滿一週年了!哇喔~來放鞭炮、灑花瓣吧! 去年和今年全世界的人們生活都共同受到了前所未有的衝擊,從此之後我們都知道,在這地球上,每一個人的生活、生命都是緊密相連的!而這句話不再只是一句動聽的口號,這是我們每一個人都親身經歷的事實!...
by bartender | Apr 19, 2018 | 文章, 養酵母
2016 年底買了太田杏子的「自製天然酵母作麵包」一書,看著書裡一步一步示範如何以葡萄乾養出酵母液,以酵母液培養麵種,再以麵種製作麵包,看得我滿心歡喜,好想開始做天然野生酵母麵包啊~~無奈當時我住的地方這裡冬天太冷,只好等啊等,等待春暖花開,酵母喜歡的氣溫到來的時節。 第一批酵母液是 2017...
by chef | Jan 2, 2018 | 動物, 文章, 食材
在加州的超市買雞肉時,很容易會看到「瑪莉雞 Mary’s Chicken」的身影。瑪莉雞標榜他們的雞是有機雞而且不是養在籠子裡。當在超市冰箱湊近挑選雞的時候,還會看到包裝袋其實有分顏色、上面有更多的小 logo 吸引消費者的目光,像是「原生非育種雞 heirloom chicken」、「氣冷雞 air chilled chicken」(不是冷氣機啊~~~)、「草地餵養雞 pasture raised chicken」(ㄟ~~那沒標的還是養在籠子裡嗎?)、「有機雞 organic...
by chef | Jan 2, 2018 | 動物, 文章
偶爾我們到超市看到小春雞,會買了回家,簡單地鹽與胡椒醃一醃,烤個一小時,晚餐一餐便把整隻春雞解決乾淨! 法文的 poussin 是年輕的雞的意思,指的是年紀不到28天,重量多落在 400-450 克之間、未滿 750 克的雞。Poussin 也就是 spring chicken 春雞,只是說春雞有人定義是指重量在 750-850 克之間的雞。 但是在美國,有種超市很常見的雞叫做 Cornish game hen,字意上看起來好像是 Cornish...